济宁美食故事梁山糟鱼,地道的梁山味儿

糟鱼即使在一般词典上也很难查到这两个字是梁山一带餐桌上的特色菜、土特产是济宁的传统名吃糟鱼骨酥刺面，味鲜可口牙口不好的老年人最爱吃黄河沿岸的居民几乎都会做这道美食尤以梁山糟鱼最负盛名

据传，梁山糟鱼最初出现于北宋年间，那时梁山好汉们也慢慢的集结在了梁山上。清朝的郑板桥任范县（今梁山县赵堌堆乡范城村附近）县令时，曾以糟鱼佐酒，并留下：“今朝尝得君家味，一包糟鱼胜万钱”的诗句。

梁山一带历来是黄河和汶河下游的自然蓄滞洪区，洪水潮来潮往，大大小小的水洼成千上万，只要有积水的地方就会有不少鱼，为这一带居民“竭泽而渔”创造了得天独厚的条件。做糟鱼以鲫鱼最好，也就是济宁人常说的草鱼，不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，骨刺难烂，不易入味。做糟鱼时，先将鱼清洗干净，不去鳞，在大铁锅底铺一层蒜编（干的大蒜茎叶）或白菜叶等，将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，撒一层盐和花椒。鱼码好后，将水稍稍漫过，就可以烧火了。

做糟鱼要用慢火（文火），时间一定要长，有时要烧一夜，所以一般用木柴烧火。两三个时辰过后，锅里的香气也越来越浓了……此时要熄掉明火，用暗火（木炭火）慢“温”。等到第二天一早，糟鱼就做成了。

梁山糟鱼有两大特色，其一是糟而不糟，其二是入锅的必须为全鱼。继承者们严格遵循先人们的指导，将糟鱼的工艺不断完善，并将糟鱼这道美食，传承给了更多的济宁人……

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