一家赚钱的餐厅,取决于会赚钱的菜单
通常一张菜单上面需要包含：
品牌名品类名广告语
产品结构分类产品权重配比拳头产品推荐
产品命名产品定价味型介绍
菜单结构设计色彩设计图片
企业荣誉信任背书等等信息
实际上每一个信息背后又都在扮演着不同的任务。菜单只是最终呈现的载体而已。
然而，在一些餐饮小白眼里，菜单可能就是一个点餐纸质工具，仅仅只是把这上百道菜的信息罗列上去了就可以。
还有些可能是临开业还一两天的时候，才想着匆匆忙忙的随便印制下菜单。即使后期找了广告设计公司，也只是想到到美化一下的作用。
有些可能因为自己不懂，被制作菜单的供应商忽悠，一份点单工具搞得像百科全书一样。还不以为然。
还有一些情怀满满的老板，禁锢不住满脑的创意，以至于菜单上还充塞着各种萌萌哒，卡哇伊等得瑟和炫耀。
其实，很多现象都是舍本逐末的废动作。
为什么？
首先，思考一个问题。
餐厅为什么需要菜单，菜单的功能和本质是什么？
1.对于消费者来说，菜单是消费者的点餐地图。
2.对于门店来说，菜单是门店的最高运营统帅。
3.对于企业总部来说，菜单是单店的盈利结构模型。
为什么？
我们是经营者同时自己也是消费者，也经常出去吃饭。所以，先把思维切换到消费者就餐体验的视角来思考一下。
比如，有四个新消费者通过线上营销推广信息，或者被你的门头海报等信息吸引进你的餐厅。
你的服务员安排入座后会递上一份菜单。
这时候消费者是需要通过你菜单上的信息，来完成整个点餐的任务。
消费者的整个点餐流程可以分为：搜索、识别、筛选、购买等信息决策。
假设你的餐单上有80个SKU，这四个消费者通常会根据自己的判断点4-7个菜。也就是说，菜单上剩下这73道菜他们是点不到的。
而这几个消费者下次是否回头复购，是依据他们对当下点的这几道菜所获得的体验来决策和评价的。
在一个供大于求的市场。消费者有太多的选择，他们不可能每家店菜单上这上百道菜都全部体验一下，最后再筛选出有哪几十道菜是他们喜欢吃的，以后再来你这吃饭就专门点这些菜。
通常情况下，他只会给你一次机会，你做的所有工作都要在这一次机会里超出他的期望值。争取让他回头。
所以。
菜单的功能是什么？对于消费者来说，菜单是消费者的点餐地图。
地图的本质作用就是协助和引导消费者点到他们喜欢吃的，或者门店最有自信，满意率最高的拳头产品，让消费者有一次美好的体验，从而增加对你餐厅的好感和回头率。
所以，
1、你把菜单设计的各种创意和炫耀，用各种浮夸的竖版和繁体字，实际上只是在地图上设置识别障碍物，增加消费者的识别障碍。
所有传达信息载体的工具都逃不脱这个底层规律：信、达、雅。设计的本质是整理消费者的阅读次序。你要让消费者看菜品介绍而不是去看你的设计。
2、即使你在菜单上放两百道菜去给顾客挑选，实际上没有任何意义，只是给顾客造成决策瘫痪，延长了消费者的点餐时间。
人的天性是懒惰的，是能不用脑就不用脑。没有谁愿意花十几分钟，在你这几百道菜里捉迷藏。
如果这次体验的不好，他就只会给你一次机会，即使你剩下的这道菜做的再好，也只是呆在厨房的冰箱里。
3、有时候顾客给的一些差评带来的客源流失率，可能真不能完全怪你厨师手艺不行，是你没有从本质入手，没有规划好产品结构，没有画好这张点餐地图，没有引导好消费者的点餐路径。
我们再切换一个思维角度来思考一下。
我们都知道海底捞家店，一年干了亿的营业额。
请问这个亿靠什么卖出去的？
都是通过一张相同的菜单卖出去的。
假设他菜单上有个产品，那么个产品的平均年产值就是1个亿。
这张菜单上面每道菜该排什么位置，该卖多少钱。都是有详细的精算，因为背后决定了要配备什么样的供应链，多少人力，以及什么样的厨具设备和餐具。
同样你也可以算算你一年的产值，再算算你每个SKU的年产值。
你每天做这一两万的营业额，也都是通过这张菜单卖出去的，你门店所有的服务员、阿姨、厨师，他们一天干的所有活都是围绕这张菜单来转的。
菜单上加了增加了什么品种，，就要加工作量，加餐具，厨具冰箱设备，技术人员等；菜单上减了什么菜，很多餐具设备都要搬仓库，甚至都可能要人员重组。
菜单的本质是什么？对于门店来说，菜单是门店的最高运营统帅，决定着整个门店的运营成本和工作效率。
我们再切换一个思维思考一下。
假设你现在有二十家店，你要提升自身的盈利能力，可以从哪些方面入手？
很多人会想到开源，营销推广，加产品满足更多人的需求，做外卖，延长经营时间，做外带，新零售，打破时间和空间边界。
实际上这些都是末端的行为而已，治标不治本，谁都会做。
首先，营业额和产品数量没有一点正向关系。
比如，小杨生煎月销售70万SKU不超过10个，喜家德家店水饺只有六款，麦肯一天卖十几万，也就卖个薯条汉堡20多个SKU。
（喜家德菜单）
如果是加产品就能提升营业额。那SKU扩充10倍，业绩也能提升10倍么？
营业额和面积也没有关系，比如喜茶月销售过万不过平。而很多餐厅营业面积过大，坪效过低，实际上每块地板砖每天都在烧钱。
即使加大力度营销和延长经营时间，或者开创外卖和外带也只是治标不治本。
因为这些动作同时也分散了企业资源，增加了运营成本。并且你一件事都做不好，就能同时做好几件事？
决定营业额的直接关系，是产品的变现能力。
也就是产品的效率，也叫品效。
品效的高低，代表了产品的市场正确度。
对于品效的
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