济宁美食第四弹家乡的面食是我远在他乡
人们食用面粉的历史，已经有几千年。由小麦磨制而成的面粉，是中国烹饪的重要原料之一。济宁就有许多以面粉为主要原材料的美食，它们或筋道或爽滑，或软糯或焦脆，千百年来用小麦磨制成的面粉在人们的手中幻化成千种美食、万般滋味。今天济宁美食第四弹，我们一起探寻济宁人最爱的两种面食：煎包和烫面角！
煎包：是我早起的动力
煎包这种食物，似乎是全国各地都遍布广泛的在搜索栏键入“煎包”网页就会跳出数不清的地方特产济宁也算是其中之一济宁人一般也把煎包叫做“水煎包”为啥呢？因为包好的包子下锅后除了加入油，还要倒进最关键的水淀粉听着滋滋啦啦的声响等待几十分钟师傅揭开锅盖，用锅铲挨个翻动一下啧啧啧，口水直下三千尺···济宁的煎包有素有荤素的有韭菜鸡蛋粉条、胡萝卜、豆腐馅的荤的有牛肉、羊肉、猪肉的刚出锅时，只看色泽就足够让人垂涎欲滴咬上一口，那股香味直冲肺腑你可以同时品尝到发面的柔软锅巴的酥脆、特有的香气懂的人都知道：浸润了肉馅汤汁的煎包皮儿才是直击灵魂的美味啊！一面是焦香酥脆的底皮儿一面是柔韧松软又浸满肉汁儿的面皮儿中间夹一块肉香四溢的肉球我叛变了！肉馅素馅我根本无法做选择！因为馅料多怕食客分不清我们看到的煎包形状一般分为长的和圆的至于各自包了啥馅要提前问老板哦~工作日的早上一盘煎包、一碗小米粥能量足够半天的消耗胃里满满的很舒坦嘴巴也得到了多重的慰籍济宁人早起的动力煎包肯定要拥有姓名！烫面角：远在他乡的思念
第一次看到烫面角这个名字的时候我脑海里的第一画面是一块一块的小面皮放进滚烫的开水锅里捞出来之后加调料所以当我坐在店里看着大家点了烫面角的同时又点了糁汤我第一反应：但按照我多年来的经验不知道吃什么的时候跟着别人点准没错于是随大流机智的我有样学样对着老板说“老板一碗糁汤一份烫面角”看着老板端上来的笼屉我又懵了“原来烫面角就是蒸饺啊！？”于是我就被隔壁桌的阿姨教育了“烫面角和蒸饺那还真不是一个东西”烫面角是新安特色小吃，创于民国三年济宁的烫面角据说是由一名叫做陈玉宏的人传播过来精白面粉用开水烫成絮状然后和成块将面切开后放凉做成面皮馅以鲜猪肉为料肥瘦搭配细剁成丁配上大葱生姜佐以食盐、味精、酱油等搅拌包成面角状似新月饺肚内凹外凸造型别致上笼清蒸十分钟即成出锅之后成饺皮薄如纸包润似玉一口咬下去唇齿留香五味俱全鲜香不腻此时再喝上一口糁汤那可真是快活赛神仙在济宁的街道上总是可以看到全国各地的特色美食有时甚至有一种不出济宁就可以吃遍全中国的感觉济宁或许不大但济宁这座城市的包容性很大他接受来自全国各地的人口以及美食而勤劳的济宁人又在美食的基础上进行改良和创新使其更加适宜济宁人的口味烫面角就是一个很鲜明的例子烫面角并不起源于济宁但他在济宁人的生活里扎根生长成为万千离家在外的济宁人深夜时的想念而一份热乎的烫面角也是众多济宁人一早的慰藉馓子：
说起馓子
我相信你一定不会陌生
然而严格意义上来说
馓子并不是任何一个地方的特产
春秋战国时期
寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗
“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
而济宁的馓子
据说是王宪章老先生（国家二级厨师）
根据馓子的传统工艺
在20世纪70年代通过多年的探究
研制出具有独自特色的细条馓子
制作馓子要用上好的面粉
加少许食盐用水揉成面坯
然后饧面、切条，再搓成条状
环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油
待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时
将面条绕在手上，用手来回抻开
撑、绷成粗细均匀一致的馓子条
然后放入油锅，用筷子轻轻翻动
掌握火候煎熬上色
炸成大把或小把金黄焦脆的馓子
但我要问你一个直击灵魂的问题
吃了这么多年的馓子
你真的知道馓子应该怎么吃嘛？
馓子看起来其貌不扬
不过就是金黄金黄的
看起来特别有食欲吃起来根本停不下来嘛
但他真的
在餐桌上可以扮演多种不同的角色
配白粥
喝粥的标配是撒子，把撒子掰碎了泡在粥中，馓子酥脆而糊粥浓稠，馓子在糊粥中略略变软。
凉拌吃
凉拌馓子：酥脆的馓子，拌上爽口的青菜不失为夏日里的一碟好菜。
卷着吃
酥脆的小馓子，软和的烙馍或是煎饼，配上小咸菜、芝麻粒、调味酱。别提多美了。
煮火锅
火锅煮一切！馓子当然也可以！
配糁汤
济宁人的生活里，当然要有一碗糁汤。酥脆的馓子遇上热乎的糁汤，也是别有一番风味。
长大后去过很多地方
也吃过不同类型不同吃法的馓子
但总是感觉
缺少了一些味道
远在他乡，济宁味道是我最大的思念
来源：济宁网
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