美食文化乾隆与济宁美食，不能不说的故

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乾隆皇帝与大济宁的美食究竟都有哪些不能不说的故事呢？

乾隆与微山湖4鼻孔鲤鱼相传，清代第四代皇帝乾隆下江南时，乘龙船来到微山湖，站在船头上观赏湖光山色，忽见湖中数尾金色鲤鱼随船嬉戏，还有两条拍打着浪花跃出水面，落在船上，又见每条鱼长着四个鼻孔，且脊鳍、尾鳍出现红色，十分漂亮，甚为惊讶。随行大臣急中生智，奏曰这金色鲤鱼跃龙艇，又有四个鼻孔，主四海升平，五谷丰登，乃大吉大利之兆。乾隆皇帝龙颜大悦，命御厨烹食，果然鲜美可口，遂命将此鱼作为贡品年年晋京。自此，微山湖“4鼻孔鲤鱼”闻名遐迩。

微山湖四个鼻孔鲤鱼为鱼类中的上品，营养丰富，每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克并有十几种游离氨基酸及维素B1、B2和尼克酸等。

乾隆与老鳖靠河沿

老鳖靠河沿,船家也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。是枣庄一道具有特点的地方名吃。

听说，乾隆帝下江南时途经微山湖，来不及备办膳食，便有老渔民献上此菜，乾隆帝吃后，觉得口味甚好，问此菜名，这菜原是湖中渔民的家常菜，并没有名称，老渔民灵机一动，回称道“老鳖靠河沿”。随从官员忙附和说：闻听乾隆爷下江南，路经微山湖，连湖中千年老鳖也来岸边朝拜。乾隆皇帝闻言大悦。从此以后，这道菜就有了“老鳖靠河沿”的名字。

菜中的“老鳖”不是真正的老鳖（甲鱼），而是用面食贴制的锅饼。贴锅饼用的是芒子米碾成的面粉，现在做锅饼用的一般是豆面掺小麦面或玉米面，地锅里的菜肴不光有鱼，有的还扩展到牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。

乾隆与孔府菜

孔府菜是中国的一种比较高级的官府菜品。在古代孔府菜比任何一种菜系的地位都要高.相传孔府菜是由孔子后裔保存下来的。做为古代宫庭菜的代表之作。在清代乾隆年间。这类特殊的孔府菜的发展到达的壮盛"食不厌精，脍不厌细"这句话是孔子说的。也就成了孔子后人制作孔府菜的座右铭.

金钩挂银条

据史料记载，清乾隆皇帝来曲阜，孔府曾以样菜的满汉宴来接待。菜是燕窝、鱼翅、海参、干贝等珍贵物，菜名更是好听，如一孵双凤、御带虾仁、竹影海参、当朝1品、神仙鸭子、青龙卧雪、雪扫梅花、八仙过海、闹罗汉等，可乾隆在京里吃厌了山珍海味，一道道菜端上来又都原封不动地端了下去。

在一旁侍膳的衍圣公很着急，便传话给厨师叫想办法。因而他们把芽菜加上几粒花椒1炒，乾隆吃了说味道不错。经了皇帝口，芽菜在孔府的食谱中，立刻身价百倍，不光是能上大宴席，还成了孔府的传统菜。因而又把芽菜的豆瓣去掉，和小丁豆腐配在一起炒，起名叫丁香豆腐。那厨师还想出一道绿豆芽菜，叫“金钩挂银条”，就是把绿豆芽掐去瓣和根，先炒一下虾米，再把择好的绿豆芽放上，那虾米发红，绿豆芽是银色的。这样的菜，皇宫里没有。乾隆吃得津津有味，所以也成了孔府的传统好菜。

孔府豆腐

之前，孔府有一个姓韩佃户,他家祖祖辈辈给孔府送豆腐，有一年三伏连阴天，韩家做的豆腐没有卖完，怕坏了，就把豆腐打成小块，放在秫秸帘子上分开晾着。谁知天阴柴湿，烧火烟大，把帘子烧着了，帘子上的豆腐连烧带熏，有的糊了。韩家小本生意，舍不得扔，把豆腐放在盐水里煮了煮。1吃味道不寻常，因而送些熏的豆腐给公爷品味，公爷也觉得口味不错，因而让厨师煮豆腐时放了桂皮、辣椒粉等，味道更好了。从此，韩家专门给孔府送熏豆腐。

乾隆皇帝来曲阜，孔府内厨给做了一道熏豆腐，乾隆吃的是不是可口，对熏豆腐大加赞美。从此，熏豆腐便成了曲阜特点风味名吃。

孔府豆腐有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的；吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠久，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

当铛铛

这些被乾隆皇帝点赞过的美食

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