经典济宁菜知多少
济宁是孔子、孟子、颜子、曾子、子思五大圣人的故乡，“东文（孔子）西武（水泊梁山）、南水（微山湖）北佛（汶上宝寺）、中古运河”的旅游格局独具特色，素有“江北小苏州”之美称。济宁辖二区（任城区、兖州区），二市（曲阜、邹城），七县（微山、梁山、泗水、汶上、金乡、嘉祥、鱼台），总面积1.1万平方公里，总人口万。济宁菜是以运河为根基，以孔子的“食不厌精、脍不厌细”饮食理念为指导思想以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料，兼容南北风味，经多年形成了重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。特别是淡水鱼菜、素菜的制作非常究，烹调技艺突显个性，是鲁菜的发源地和重要组成部分。随着社会的进步，科技的发展，人们对饮食的要求越来越高，不仅要营养味美，还要绿色健康。文化底蕴深厚的孔府菜、亚圣邹城孟府菜、麒麟之城嘉祥曾子思母宴，已有专门的机构和单位在研发推广。以北方最大的、日出斗金的微山湖物产为原料，经勤奋好学，独具匠心的厨师研发，已在国内外形成较大影响力的微山湖淡水鱼菜，自成一体，风味犹存，深受消费者的青睐。威震国内外的梁山水浒英雄菜，粗犷豪放，自成一格。梁山餐饮界的有志之士也正努力地挖掘整理，不久的将来将奉献市场。济宁餐饮的辉煌将指日可待。
济宁经典菜点尤以济宁四肴、四松、四素、四排、四大件等最具代表性。济宁四肴烧芥菜、油焖鱼、筒子鸡、板肚
济宁四松鸡肉松、肉松、菠菜松、蛋松
济宁四素素鸡瓜、素鸡豆、素火腿、素泡肉
济宁四排炸虾排、炸鸡排、炸鱼排、炸肉排
济宁四脯炸虾脯、炸鸡脯、炸菠菜脯、炸果脯
济宁四炸炸虾球、炸鸡塌、炸大扁、炸大肠
济宁四烤烤乳猪、烤鸭、烤方子、烤花鳞鳜鱼；济宁四大件黄焖全鸡、糖熘鲤鱼、冰糖肘子、清蒸鳜鱼；
济宁四炒炒虾仁、炒鱼片、滑炒肉片、炒核桃鸡；
济宁四汪汪虾仁、汪鱼丝、汪肉片、汪鸡丁；
济宁四烧烧海杂拌、红烧蹄筋、烧虾鼓、烧罗汉面筋
济宁四熘南熘鳜鱼、炸熘松花、熘黄菜、醋熘肉片
济宁四品醋熘肉片炒海参、油爆蜇头、虾子玉兰片、炒八宝饭
济宁四碗酥鸡、瓦块鱼、米粉肉素三丝
济宁四扒白扒猴头、白扒鱼肚、扒海参、扒菜心
在济宁历史上比较有名的餐饮店有万福楼、岳东楼、又一村、宏远楼、功德林、竹林、温泰和、一品香等。时至今日，在济宁形成了一批新的餐饮名店，如有综合性的星级宾馆：香港大厦、圣地酒店、银座佳悦、名雅经纬、运河宾馆、江南春宾馆、中兴宾舍、广电精品酒店、长城宾馆等；有个性特色的社会餐饮：瑞元亭酒店、道和顺酒店、信义菜馆、金海聚酒店、湖上人家、又一村、赶海酒店、芙蓉小镇、留水席酒店、水泊梁山、小江南、百姓人家、茅庐印象等；有以儒家文化、运河文化、水浒文化、渔家文化等为主题的文化酒店。它们在继承传统济宁饮食特色的基础上，不断发展成为当今济宁餐饮的中流砥柱。下一期小编将分别为您介绍济宁经典菜，敬请期待
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