没想到山东地儿上,竟有这样的湖仙
12月15日,“济南?济宁微山湖渔业品牌推介会”在云侠龙虾城北园大街店隆重举行,为让更多人了解微山湖鲜美的水产品,到场的济宁渔业局局长现场炒制了一大锅龙虾。
据介绍,济宁市淡水总面积多万亩,占山东省淡水面积的一半以上,是山东省乃至我国北方地区淡水渔业第一大市,水域类型众多,水质优异,淡水鱼类种质资源丰富,发展渔业优势得天独厚。
近年来,济宁认真落实国家和山东省有关促进渔业发展的部署精神,确立了打造“淡水渔业强市”的目标,致力发展生态渔业、高效渔业、品牌渔业。年末全市渔业养殖总面积达到90.2万亩,水产品产量40.6万吨,全市水产品产值60亿元,渔业经济总产值90亿元,全市渔民人均纯收入元,保持了全市渔业稳步较快发展势头。济宁已成为山东省最大的淡水渔业基地,全国重要的淡水水产品集散地,欧美日韩等国家和地区长期的水产品供应地。
年,济宁市持续推进渔业化发展和淡水渔业强市发展战略,加快转变渔业发展方式,构建大品牌渔业发展新形态,打造包括生态高效型、安全放心型、品牌特色型在内的“三型”现代渔业发展格局。
济宁淡水产品品质好在哪呢?
秘诀就在这里
济宁境内微山湖是我国北方第一大淡水湖泊,总面积万亩,水面广阔,水质优良,水草茂盛,是各种水产动植物栖息、繁衍、生长的良好处所,是我市水产品生产的主要产地。京杭大运河贯穿济宁南北,将微山湖与长江、洪泽湖等江河及大型湖泊水域连接起来,造就了济宁水域的生物多样性。
自南水北调东线工程沿线污染防控工作开展以来,渔业采取了取缔投饵性网箱网围养殖、加大增殖放流力度、加强水质环境监测等一系列清洁、生态、健康养殖管理及控制,实现“以渔控水和以渔调水”的目的,确保“一泓清水永续过境”。水域环境的不断优化使增养殖产品内在品质进一步提升,水产品质量得到更加有效的保障。通过水产品质量多项管理措施的实施和健康、生态养殖技术的广泛应用,众多的池塘、水库、采煤塌陷水域等多类水域也不断产出优质、安全的水产品,满足市场需求。
淡水鱼类产品现在正越来越受到人们青睐。淡水鱼是我国传统的水产养殖品种,养殖历史悠久,种类繁多,是重要的水产经济品种,不仅美味可口,营养成分也非常丰富:含有大量的优质蛋白、高度不饱和脂肪酸、糖类、维生素和无机盐,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品,这早已被人们所公认。随着人们生活水平的提高,加上消费观念的转变,对优质淡水鱼类产品的需求也在不断地提高。
淡水鱼类中蛋白质含量一般在15-20%之间,其中尤以乌鳢鱼为最高,达到19.52%。大多数淡水鱼都含有较高的谷氨酸含量,谷氨酸的存在不仅使鱼肉食味鲜美,而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸,参与多种生理活性物质的合成。另外,淡水鱼肉中精氨酸含量也相对较高,特别是乌鳢。
淡水鱼类的脂肪含量比畜禽肉类低很多,富含C14-22的各种饱和、不饱和脂肪酸和丰富的维生素、无机盐等特殊的营养成份,易为人体吸收,适合病人、老年人和儿童食用。水产品中还含有对人体具有重要生理作用的有效成分,例如含有很多具有特殊结构、分子量比较大的生物多糖物质,具有抗肿瘤、改善血液微循环、提高脑细胞的活性等功效。
“微山归来不食鱼!”
在济宁民间很早就有“黄山归来不看山,微山归来不食鱼”之说。济宁拥有我国北方最大的淡水湖——微山湖,我国著名京杭大运河穿湖而过,自古以来这里就成为南北饮食文化交汇地,南来北往商贾大户更是“食不厌精,脍不厌细”。在中国官府菜系中,孔府菜已经成为济宁饮食文化之集大成者,在孔府菜中,以微山湖淡水鱼为基础形成的济宁“湖鲜”、“全鱼宴”最独具特色。
在微山湖区各种鱼虾为原料的各式菜肴,历来久负盛名,受到了各方食客的喜爱。若以名宴论,这里有全鱼宴、乌鳢宴等独具特色的名贵宴席;若以风味论,这里又有风干风味、腊制风味、糟焖风味等不下十数种。清代乾隆皇帝下江南,途径微山湖时,对湖区特产四个鼻孔大鲤鱼的赞美,至今在湖区民间广为流传。年,美国总统尼克松访华时,国家有关部门曾专调微山湖所产乌鳢和四鼻鲤鱼以待嘉宾。在抗日战争最艰苦的岁月里,时任新四军军长的陈毅同志从鲁南抗日根据地奔赴延安时,在铁道游击队等地方武装的护送下,途径微山湖。这位为革命奔波南北的元帅,对微山湖的乌鳢等鱼类菜肴赞不绝口。晚饭后,还曾兴致勃勃的吟诗一首:横越江淮七百里,微山湖色慰征途。鲁南峰影嵯峨甚,残月扁舟入画图。
微山湖淡水产品三宝
“鱼中珍品——微山湖乌鳢
”乌鳢是一种肉食性淡水鱼类,是淡水鱼中最优质的鱼类。微山湖的乌鳢色青绿微黄,带有星状黑点,体态丰腴,其肉质细嫩、骨刺少,味道鲜美,含肉率高。乌鳢素有“鱼中珍品”之称,全身都是宝,高蛋白、低脂肪,每克乌鳢鱼肉中,含蛋白质19.8%,脂肪仅1.4%,与其他鱼类及猪、牛、羊等畜禽相比,蛋白质含量最高,脂肪含量最低,易被人体所消化、吸收,而且在其蛋白质中氨基酸组成比较齐全,含有人体必需的各种氨基酸,其中赖氨酸含量高达8.3%~8.9%,亮氨酸含量6.9%~7.4%,同时,还有人体所必需的多种维生素,如维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。乌鳢不仅具有重要的食用、营养、滋补作用,同时还具有重要的药用价值,乌鳢肉性寒,味甘平,有祛湿利尿,通气消胀,补脾开胃,滋心养阴,可治浮肿、湿痹、小便不利、催乳补血、促进伤口愈合,增强生物活性,提高记忆力,增强耐力之功效,在我国民间有诸多药方,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。
目前,全市乌鳢年产量达6万吨,产值过10亿元,成为全国最大的乌鳢养殖基地,已形成了产、加、销一条龙的产业化生产格局。年微山县被农业部命名为“中国乌鳢之乡”,年微山湖被列为国家乌鳢种质资源保护区,年微山湖乌鳢入选山东省十大渔业品牌产品,年微山湖乌鳢被国家质检总局认定为国家地理标志登记保护产品,年获得国家地理标志证明商标。
乌鳢还有“孝鱼”的民间传说。
乌鳢雌鱼甩子时体力会消耗的非常厉害,累的几乎失明,失去了自行寻找食物的能力。小鱼破卵出来以后知道母亲饿的快不行了,就争相游到母亲的嘴里,来孝敬自己的母亲。据说,乌鳢雌鱼每七天才张一次口,一个月后体力就逐渐恢复可以自行觅食了。但此时的小鱼已所剩无几,由于舍身报恩,乌鳢被奉为“孝鱼”,只有孝敬老人时才吃,尤为珍贵。
“微山湖大闸蟹
”好水出好蟹,蟹肥菊香时。地处鲁苏边界的微山湖作为我国典型的浅水富营养型湖泊之一,其得天独厚的环境和资源条件孕育出品优质高的微山湖大闸蟹。特别是近年来微山湖水质不断改善,生态环境逐步优化,生态养殖理念日益深入人心,使得微山湖大闸蟹日益成为人们心中的“金字招牌”。“青螺秀出银盘里,画图常悬玉鉴中”,微山湖碧波荡漾,水光潋滟,芦苇摇翠,荷花飘香,良好的生态环境为高品质大闸蟹的生长提供了保障。
“青背、白肚、金爪、黄毛”的八字真言,彰显了微山湖大闸蟹的高品质。原生态环境下生长的微山湖大闸蟹,个大膏肥,香浓美味,留给每位食客难得的舌尖上的美味。而湖区渔民以微山湖大闸蟹这一优质食材为原料加工的清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、爆炒大闸蟹、醉蟹等渔家美食,留给每一个人味蕾上的难忘回忆。
近年来,微山湖大闸蟹养殖业规模不断扩大,目前,全市大闸蟹养殖面积逾18万亩,年产量达1.5万吨。年,“金色微山湖”牌大闸蟹参加中国名蟹大赛,获得“中国十大优质河蟹”季军。年至今,微山湖大闸蟹相继在山东省、济宁市渔业品牌推介会上展出,获得良好的口碑。年,微山湖大闸蟹在第二届中国名蟹大赛中获金奖。在年第四届“丰收杯”全国河蟹大赛中获得“金蟹奖”。
现场品尝的大闸蟹
个头巨大、满膏满黄
年3月,微山县高楼乡被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”称号。同年11月,微山湖大闸蟹被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。在年“王宝和”杯全国河蟹大赛和第三届中国名蟹大赛上,微山湖大闸蟹分获全国“优质蟹奖”和河蟹“金奖”。
“微山湖龙虾
”微山湖龙虾色泽红亮,肉质细嫩,富含8种人体必需氨基酸和钙、钠、硒等多种微量元素,对提高人体免疫力有独特功效。
现场品尝的个头超大的小龙虾
微山湖是全国龙虾主产地之一,全市年产量余吨,已成为我市自然水域产品出口规模最大的品种。优良的水质和丰富的生物饵料为其提供优良的生产环境。藕虾共养、虾蟹共养等生态养殖模式保障了其优良的品质。年,微山湖小龙虾通过农产品地理标志认证,产品及其加工品远销美国和欧盟地区。
独具特色的微山湖渔民的风俗文化
京杭大运河的开通,使微山湖成为镶嵌在运河上的一颗明珠。“舳舻相接,倦憩波上,若鹰船,若钓船,若贾船、酒船、面米船,群聚如市。”(清·郝质纡《游昭阳湖记》)桅墙篷帆,林立遮云;南北客商,驻留云集。因此,微山湖渔民的风俗有着南北汇融渗透,不同于其他湖泊渔俗的地方。
一是连家船。微山湖上的渔民,世代都是以船为家,他们旧时陆上无房屋宅子,无寸土片瓦,船底无根,到处漂泊,追着鱼驶南荡北,船行哪儿,哪儿便是家。因此,船即家,家即船。二是渔家婚礼。生活在连家船上的渔家,造一条新船,船头挂两根红布条,船油漆得透亮,这算是新房子。新郎站立船头,两侧各竖一个大火把,据说火可祛邪,火焰熊熊,独照天地。三是“虎头绊子”渔童配饰。“虎头袢子”,是渔民们由于经年累月的水上生活,为防止孩子稍有不慎掉进湖里面而制作的,行船时戴在孩子胸部,然后再把那条连接袢带的2米多长的带子拴在船、船楼或将军柱等处。
微山湖渔文化来源于济宁大运河文化,其内涵丰富,主要包括商业文化、饮食文化、民(渔)俗文化、环境文化等等,是运河文化在京杭运河济宁区段的集中显现,为运河文化体系的重要组成部分。随着大运河的贯通和南北政治、经济、文化、社会事务等各个层面交流的发展,燕赵、秦晋、京津、江浙等各地的文化在此融合交汇,使得微山湖渔文化具有多样性、兼容性之特点,成为独具特色的民俗文化和艺术文化,与海岛和其他江河湖泊渔民的风俗存在明显差异。
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