没想到山东地儿上，竟有这样的湖仙

12月15日，“济南?济宁微山湖渔业品牌推介会”在云侠龙虾城北园大街店隆重举行，为让更多人了解微山湖鲜美的水产品，到场的济宁渔业局局长现场炒制了一大锅龙虾。

据介绍，济宁市淡水总面积多万亩，占山东省淡水面积的一半以上，是山东省乃至我国北方地区淡水渔业第一大市，水域类型众多，水质优异，淡水鱼类种质资源丰富，发展渔业优势得天独厚。

近年来，济宁认真落实国家和山东省有关促进渔业发展的部署精神，确立了打造“淡水渔业强市”的目标，致力发展生态渔业、高效渔业、品牌渔业。年末全市渔业养殖总面积达到90.2万亩，水产品产量40.6万吨，全市水产品产值60亿元，渔业经济总产值90亿元，全市渔民人均纯收入元，保持了全市渔业稳步较快发展势头。济宁已成为山东省最大的淡水渔业基地，全国重要的淡水水产品集散地，欧美日韩等国家和地区长期的水产品供应地。

年，济宁市持续推进渔业化发展和淡水渔业强市发展战略，加快转变渔业发展方式，构建大品牌渔业发展新形态，打造包括生态高效型、安全放心型、品牌特色型在内的“三型”现代渔业发展格局。

济宁淡水产品品质好在哪呢?

秘诀就在这里

济宁境内微山湖是我国北方第一大淡水湖泊，总面积万亩，水面广阔，水质优良，水草茂盛，是各种水产动植物栖息、繁衍、生长的良好处所，是我市水产品生产的主要产地。京杭大运河贯穿济宁南北，将微山湖与长江、洪泽湖等江河及大型湖泊水域连接起来，造就了济宁水域的生物多样性。

自南水北调东线工程沿线污染防控工作开展以来，渔业采取了取缔投饵性网箱网围养殖、加大增殖放流力度、加强水质环境监测等一系列清洁、生态、健康养殖管理及控制，实现“以渔控水和以渔调水”的目的，确保“一泓清水永续过境”。水域环境的不断优化使增养殖产品内在品质进一步提升，水产品质量得到更加有效的保障。通过水产品质量多项管理措施的实施和健康、生态养殖技术的广泛应用，众多的池塘、水库、采煤塌陷水域等多类水域也不断产出优质、安全的水产品，满足市场需求。

淡水鱼类产品现在正越来越受到人们青睐。淡水鱼是我国传统的水产养殖品种，养殖历史悠久，种类繁多，是重要的水产经济品种，不仅美味可口，营养成分也非常丰富：含有大量的优质蛋白、高度不饱和脂肪酸、糖类、维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，这早已被人们所公认。随着人们生活水平的提高，加上消费观念的转变，对优质淡水鱼类产品的需求也在不断地提高。

淡水鱼类中蛋白质含量一般在15-20%之间，其中尤以乌鳢鱼为最高,达到19.52%。大多数淡水鱼都含有较高的谷氨酸含量,谷氨酸的存在不仅使鱼肉食味鲜美,而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸,参与多种生理活性物质的合成。另外，淡水鱼肉中精氨酸含量也相对较高,特别是乌鳢。

淡水鱼类的脂肪含量比畜禽肉类低很多，富含C14-22的各种饱和、不饱和脂肪酸和丰富的维生素、无机盐等特殊的营养成份，易为人体吸收，适合病人、老年人和儿童食用。水产品中还含有对人体具有重要生理作用的有效成分，例如含有很多具有特殊结构、分子量比较大的生物多糖物质，具有抗肿瘤、改善血液微循环、提高脑细胞的活性等功效。

“微山归来不食鱼！”

在济宁民间很早就有“黄山归来不看山，微山归来不食鱼”之说。济宁拥有我国北方最大的淡水湖——微山湖，我国著名京杭大运河穿湖而过，自古以来这里就成为南北饮食文化交汇地，南来北往商贾大户更是“食不厌精，脍不厌细”。在中国官府菜系中，孔府菜已经成为济宁饮食文化之集大成者，在孔府菜中，以微山湖淡水鱼为基础形成的济宁“湖鲜”、“全鱼宴”最独具特色。

在微山湖区各种鱼虾为原料的各式菜肴，历来久负盛名，受到了各方食客的喜爱。若以名宴论，这里有全鱼宴、乌鳢宴等独具特色的名贵宴席;若以风味论，这里又有风干风味、腊制风味、糟焖风味等不下十数种。清代乾隆皇帝下江南，途径微山湖时，对湖区特产四个鼻孔大鲤鱼的赞美，至今在湖区民间广为流传。年，美国总统尼克松访华时，国家有关部门曾专调微山湖所产乌鳢和四鼻鲤鱼以待嘉宾。在抗日战争最艰苦的岁月里，时任新四军军长的陈毅同志从鲁南抗日根据地奔赴延安时，在铁道游击队等地方武装的护送下，途径微山湖。这位为革命奔波南北的元帅，对微山湖的乌鳢等鱼类菜肴赞不绝口。晚饭后，还曾兴致勃勃的吟诗一首：横越江淮七百里，微山湖色慰征途。鲁南峰影嵯峨甚，残月扁舟入画图。

微山湖淡水产品三宝

“

鱼中珍品——微山湖乌鳢

”

乌鳢是一种肉食性淡水鱼类，是淡水鱼中最优质的鱼类。微山湖的乌鳢色青绿微黄，带有星状黑点，体态丰腴，其肉质细嫩、骨刺少，味道鲜美，含肉率高。乌鳢素有“鱼中珍品”之称，全身都是宝，高蛋白、低脂肪，每克乌鳢鱼肉中，含蛋白质19.8%，脂肪仅1.4%，与其他鱼类及猪、牛、羊等畜禽相比，蛋白质含量最高，脂肪含量最低，易被人体所消化、吸收，而且在其蛋白质中氨基酸组成比较齐全，含有人体必需的各种氨基酸，其中赖氨酸含量高达8.3%~8.9%，亮氨酸含量6.9%~7.4%，同时，还有人体所必需的多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等。乌鳢不仅具有重要的食用、营养、滋补作用，同时还具有重要的药用价值，乌鳢肉性寒，味甘平，有祛湿利尿，通气消胀，补脾开胃，滋心养阴，可治浮肿、湿痹、小便不利、催乳补血、促进伤口愈合，增强生物活性，提高记忆力，增强耐力之功效，在我国民间有诸多药方，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

目前，全市乌鳢年产量达6万吨，产值过10亿元，成为全国最大的乌鳢养殖基地，已形成了产、加、销一条龙的产业化生产格局。年微山县被农业部命名为“中国乌鳢之乡”，年微山湖被列为国家乌鳢种质资源保护区，年微山湖乌鳢入选山东省十大渔业品牌产品，年微山湖乌鳢被国家质检总局认定为国家地理标志登记保护产品，年获得国家地理标志证明商标。

乌鳢还有“孝鱼”的民间传说。

乌鳢雌鱼甩子时体力会消耗的非常厉害，累的几乎失明，失去了自行寻找食物的能力。小鱼破卵出来以后知道母亲饿的快不行了，就争相游到母亲的嘴里，来孝敬自己的母亲。据说，乌鳢雌鱼每七天才张一次口，一个月后体力就逐渐恢复可以自行觅食了。但此时的小鱼已所剩无几，由于舍身报恩，乌鳢被奉为“孝鱼”，只有孝敬老人时才吃，尤为珍贵。

“

微山湖大闸蟹

”

好水出好蟹，蟹肥菊香时。地处鲁苏边界的微山湖作为我国典型的浅水富营养型湖泊之一，其得天独厚的环境和资源条件孕育出品优质高的微山湖大闸蟹。特别是近年来微山湖水质不断改善，生态环境逐步优化，生态养殖理念日益深入人心，使得微山湖大闸蟹日益成为人们心中的“金字招牌”。“青螺秀出银盘里，画图常悬玉鉴中”，微山湖碧波荡漾，水光潋滟，芦苇摇翠，荷花飘香，良好的生态环境为高品质大闸蟹的生长提供了保障。

“青背、白肚、金爪、黄毛”的八字真言，彰显了微山湖大闸蟹的高品质。原生态环境下生长的微山湖大闸蟹，个大膏肥，香浓美味，留给每位食客难得的舌尖上的美味。而湖区渔民以微山湖大闸蟹这一优质食材为原料加工的清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、爆炒大闸蟹、醉蟹等渔家美食，留给每一个人味蕾上的难忘回忆。

近年来，微山湖大闸蟹养殖业规模不断扩大，目前，全市大闸蟹养殖面积逾18万亩，年产量达1.5万吨。年，“金色微山湖”牌大闸蟹参加中国名蟹大赛，获得“中国十大优质河蟹”季军。年至今，微山湖大闸蟹相继在山东省、济宁市渔业品牌推介会上展出，获得良好的口碑。年，微山湖大闸蟹在第二届中国名蟹大赛中获金奖。在年第四届“丰收杯”全国河蟹大赛中获得“金蟹奖”。

现场品尝的大闸蟹

个头巨大、满膏满黄

年3月，微山县高楼乡被中国渔业协会河蟹分会授予“中国河蟹之乡”称号。同年11月，微山湖大闸蟹被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。在年“王宝和”杯全国河蟹大赛和第三届中国名蟹大赛上，微山湖大闸蟹分获全国“优质蟹奖”和河蟹“金奖”。

“

微山湖龙虾

”

微山湖龙虾色泽红亮，肉质细嫩，富含8种人体必需氨基酸和钙、钠、硒等多种微量元素，对提高人体免疫力有独特功效。

现场品尝的个头超大的小龙虾

微山湖是全国龙虾主产地之一，全市年产量余吨，已成为我市自然水域产品出口规模最大的品种。优良的水质和丰富的生物饵料为其提供优良的生产环境。藕虾共养、虾蟹共养等生态养殖模式保障了其优良的品质。年，微山湖小龙虾通过农产品地理标志认证，产品及其加工品远销美国和欧盟地区。

独具特色的微山湖渔民的风俗文化

京杭大运河的开通，使微山湖成为镶嵌在运河上的一颗明珠。“舳舻相接，倦憩波上，若鹰船，若钓船，若贾船、酒船、面米船，群聚如市。”(清·郝质纡《游昭阳湖记》)桅墙篷帆，林立遮云;南北客商，驻留云集。因此，微山湖渔民的风俗有着南北汇融渗透，不同于其他湖泊渔俗的地方。

一是连家船。微山湖上的渔民，世代都是以船为家，他们旧时陆上无房屋宅子，无寸土片瓦，船底无根，到处漂泊，追着鱼驶南荡北，船行哪儿，哪儿便是家。因此，船即家，家即船。二是渔家婚礼。生活在连家船上的渔家，造一条新船，船头挂两根红布条，船油漆得透亮，这算是新房子。新郎站立船头，两侧各竖一个大火把，据说火可祛邪，火焰熊熊，独照天地。三是“虎头绊子”渔童配饰。“虎头袢子”，是渔民们由于经年累月的水上生活，为防止孩子稍有不慎掉进湖里面而制作的，行船时戴在孩子胸部，然后再把那条连接袢带的2米多长的带子拴在船、船楼或将军柱等处。

微山湖渔文化来源于济宁大运河文化，其内涵丰富，主要包括商业文化、饮食文化、民(渔)俗文化、环境文化等等，是运河文化在京杭运河济宁区段的集中显现，为运河文化体系的重要组成部分。随着大运河的贯通和南北政治、经济、文化、社会事务等各个层面交流的发展，燕赵、秦晋、京津、江浙等各地的文化在此融合交汇，使得微山湖渔文化具有多样性、兼容性之特点，成为独具特色的民俗文化和艺术文化，与海岛和其他江河湖泊渔民的风俗存在明显差异。

点击温习往期热度排行榜

▽▽▽

。这些一早就排队的早餐铺子，才是济南人起床的真正意义！

。男士慎入！济南那些充斥女性荷尔蒙的美食店

。这9家堪称济南羊汤界的扛把子，不服来战

。济南好吃到炸的最重庆火锅都在这了！

。在济南，只需半张毛爷爷，吃撑晒高逼格统统搞定

。在济南，这些只有少数人知道的清真餐馆好吃极了！

。文艺不输鼓浪屿，济南这些文艺小店各个惊艳!美酒、故事、姑娘一个都不少!

。在济南，只需半张毛爷爷，吃撑晒高逼格统统搞定

。哎呀！在济南，竟然还有这等没吃过的小吃！

。济南十大深夜大饭店