济宁美食老济宁的小吃王家馓子
馓子是一种汉族油炸面食，古称“寒具”，是寒食节的一种食品。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。其做法是用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成，酥脆香甜，口感也非常的好。
王家馓子是孔孟之乡饮食文化的代表，大年三十吃馓子是老济宁人留下的传统习俗，由于馓子的色泽金黄、做工精细，有“金条”之美称，又有“金条拌生菜，来年发大财”的俗语。
最初馓子起源于春秋战国，唐宋时期最为盛行，曾是皇宫上层精细名点。宋朝著名诗人苏东坡为此曾作诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”
而王家馓子，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生(国家二级厨师)根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子。其特点：香酥可口，色味俱佳。于是，很快便受到了消费者的青睐。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊，又经过多年学习，在企业管理和产品营销方面为公司注入了新鲜的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。历经近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁现已经成为家喻户晓的地方名吃。
据王家馓子的传人王立平先生介绍，王家做馓子那可真是有些来头。记得自己很小的时候，就曾听爷爷说，他们王家的馓子还得过乾隆皇帝的夸赞。
相传，清朝乾隆年间，乾隆皇帝沿京杭大运河南下，下榻济宁码头，前往曲阜拜祭圣人孔子。期间品尝到了进贡上来的麻油馓子，只觉细脆香酥，赞不绝口，便问何人所做。在得知是一王姓人家所做时，乾隆皇帝便笑道，“那就是馓子王喽!”自此，王家馓子和“馓子王”的大名便不胫而走。
说到王家馓子为什么经久不衰，除了亲自受到过皇帝的夸奖外，这还与它的祖传秘方分解不开。王家馓子的用料精选了黑芝麻、白芝麻、小麦粉、玉米粉、小米粉、麻油、鸡蛋等和面，然后再用上好的大豆、花生调和油炸制而成。整个制作过程需经过十几道工序，可谓是精工细作之笔。
王氏传人王磊告诉我们：“我父亲通过多年的不断研发改进，研制出具有特色的细条馓子，不但香酥可口，而且色味俱佳，更有利于储存运输。
当我们今天再一次的去品尝王家馓子时，更让人体味到的不仅仅是它发展中的辉煌历程。也同时让也我们感谢那些曾经为济宁小吃付出艰辛劳动的人们，正是有了他们的改进与创新，才会有这些难以忘怀的故事。相信无论时光怎样的更迭，它依然会在这座济宁老城里流传不止，值得更多的人们去品尝、去回味。
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