鲁西南美食济宁还魂汤糁汤
舌尖上的济宁——糁汤
昨晚喝多了，早起确实没胃口，不想吃东西。
“走起，喝碗还魂汤去。”
咦？还有这种操作？
巷口不远就有一家早点糁汤铺，门口的蒸笼冒着热气，不锈钢大桶里热汤翻滚，不时有肉骨麦仁等在乳白的汤中沉浮，一阵阵的香气扑鼻，立马感觉肚子饿了。
“老师儿，打两碗汤，20个烫面饺，一盘茬子肉。”
“好嘞。”
“还喝瓶啤酒透透不？”
敬谢不敏！一是没喝早酒的习惯，二是感觉还没到喝早酒的年纪。
先夹一小碟红辣椒炒苤蓝疙瘩丝，一小碟辣酱豆。坐等的空闲里不由被墙上大大的“糁”字以及乾隆爷与糁汤的故事所吸引。
乾隆下江南时驻跸济宁，知府颜希深带领当地官员公务接待，结果当然是热情好客的山东人民把一干京城高官都给都灌趴了。
于是恹恹的乾隆早起没精神、没胃口，对满桌的早点不著一筷。颜希深等人惶惶不安，这时颜府厨师端上一盆熬制了几个时辰的肉粥，香浓绵长的气息撩拨着乾隆的味蕾，皇帝忍不住连喝三小碗：“这是啥汤？真提神。”颜希深接茬回奏：“谢万岁赐名，它就叫糁汤”。
看老板麻利地打好鸡蛋，勺子舀起翻滚的汤头，热汤由下而上拉起半米多高冲进碗里，鸡蛋液马上变成丝丝缕缕的鸡蛋穗飘在碗中，洒上细姜末、芫荽段、一小撮鸡丝，上桌。
汤味入口鲜咸，汤头厚重。洒上点白胡椒粉再喝一口，热辣鲜香的感觉抚慰身心，额头上冒出细细的白毛汗，一下精神了许多，漂浮的感觉一下归了位，不愧有还魂汤之名。
同行的老济宁告诉我，喝糁汤最好不要用筷子搅动，一搅的话固然凉得快了，但汤也解(xie)了，味道也薄了。要端起碗顺着碗沿转着喝，喝口汤吃只烫面角，筋道的面皮里包裹着小小的肉丸，是味的很。
特别点的茬子肉是剔骨肉，用葱白红椒切丝凉拌，酸辣脆甜中有着浓浓的肉香，忍不住起身招呼老板：“老师儿，拿两瓶啤酒来。”
作者简介：任忠雷，汉族，鱼台县王庙镇仇庄村人，现工作于安徽省淮北市，热爱文学创作，有数篇作品发于转载请注明：http://www.jiningshizx.com/jnxw/10043.html
